Невероятный ванильно-малиновый чизкейк

 
Ванильно-малиновый чизкейк

Вам понадобится:

  • 900 г сливочного сыра
  • 250 г сахарной пудры
  • 3 столовых ложки муки
  • ½ ч. л. ванильного сахара
  • мелко натертая цедра 1 лимона
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 3 яйца
  • щепотка соли
  • 100 г сдобного печенья, измельченного в крошку
  • 85 г сливочного масла
  • 50 г измельченных грецких орехов
  • 1 столовая ложка сахара
  • малиновое варенье
  • свежая мята 
 

Приготовление:

  • Предварительно разогрейте духовку до 160ºC.

  • В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте в растопленное масло измельченное печенье, орехи и 1 столовую ложку сахара, хорошо перемешайте до однородности и снимите с огня. Выложите массу в разъемную форму для выпечки диаметром 23 см и пальцами сформируйте плоский корж с бортиками. Выпекайте 10 мин, затем достаньте из духовки и остудите.

  • Пока корж остывает, приготовьте начинку. Предварительно увеличьте температуру в духовке до 200ºC. В большой миске соедините сливочный сыр, муку, сахарную пудру и соль. Аккуратно взбейте миксером. Вмешайте цедру, сок лимона и ванильный сахар, затем по одному вмешайте яйца, хорошо взбивая миксером каждое яйцо. Взбивайте миксером до получения однородной воздушной массы.

  • Вылейте получившуюся начинку в форму с остывшим коржом. Выпекайте 10 мин при 200ºC, затем убавьте температуру до 110ºC и выпекайте еще 20-25 мин. Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать в духовке на полтора-два часа.

  • Когда чизкейк остынет, аккуратно заверните его в фольгу поставьте в холодильник на 3-4 часа.

  • Выньте чизкейк из холодильника, достаньте из формы, полейте малиновым вареньем, украсьте листиками свежей мяты и… наслаждайтесь!